南越、北越和中越料理文化的差別越南因為地形狹長的關係所以發展出了北、中、南三個區域，也因為不同民族的關係所以擁有不一樣的飲食文化，氣候因素也是原因之一。

越南炸豆腐米線 Bún đậu Mắm Tôm 炸豆腐米線是越南河內招牌美食之一，無論是觀光客還是越南本地人都非常喜歡這道菜。這道料理有炸得酥脆的豆腐、很好入口的切塊米線，越南火腿腸跟豬腳切片，佐上東南亞各地常見特製蝦醬，有些餐廳也會加上豬血腸等配料。

甘甜清澈的湯頭、半生熟的嫩牛肉片、九層塔和青檸的香氣，一碗清爽的越南牛肉河粉尤其適合將至的炎夏。 食材組合看似簡單，其實湯頭大有學問，更承載了近一百年來的歷史轉折。 越南河粉早期文獻並不多，最早紀錄於 1920 年河內東南方的南定省。